Por que alguns vinhos tintos têm gosto seco

Por que alguns vinhos tintos têm gosto seco
Por que alguns vinhos tintos têm gosto seco
Anonim

Em um novo estudo, cientistas da Universidade da Califórnia em Davis identificaram as características dos compostos químicos que fazem alguns vinhos ficarem secos, e tudo se resume aos taninos.

Embora pesquisadores anteriores e especialistas em vinho tenham atribuído por muito tempo a secura aos taninos do vinho, a composição molecular dos taninos e como eles interagem com as proteínas da saliva não foram bem estudados.

Secura ou adstringência é a sensação que você tem ao beber certos vinhos. Os taninos interagem com as proteínas da saliva para secar a boca.

Para este estudo, os pesquisadores extraíram taninos de Cabernet Sauvignon e Pinot Noir.

Depois de analisar os compostos químicos, os pesquisadores descobriram que o Cabernet mais seco tinha taninos maiores e, quando esses taninos interagiam com a saliva, eles agrupavam mais proteínas salivares.

Os pesquisadores tentaram deixar o Pinot mais picante adicionando taninos de Cabernet ao vinho frutado, mas isso não afetou a sensação de seco quando especialistas treinados experimentaram o Pinot.

Quando os taninos de Cabernet foram adicionados a um vinho modelo composto apenas de etanol e ácido tartárico, os especialistas relataram mais secura, sugerindo que os sabores e aromas de Pinot podem ter superado os novos taninos.

Os pesquisadores dizem que as descobertas podem ajudar os vinicultores a produzir vinhos melhores e controlar a secura.

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